庄腳人ㄟ灶咖

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影音頻道https://youtu.be/fQ8LWOKkyys

革命N次才成功的《法式舒芙蕾》雖然還是有傾斜⋯

但 不想“搞鼠”自己 勉強妥協惹！

口感完全不受外型影響“歐依係內”

舒芙蕾的口感⋯介於蛋糕與布丁之間⋯入口即化～

出鍋後消風的速度⋯飛快～一瞬間凹到不想看它，直接送入口中～

剛出爐好吃～冰過又是別有一番風味～

炸後感想⋯

我的氣炸鍋內，每個角落溫度不同，氣炸出的成品傾斜的角度也不同！

再用同樣的配方手法入烤箱，烤出的成品就比直長大。

或許有人會說⋯蛋糊裝的不夠滿才會彎腰！

我試過各種“滿度”還是一樣“彎腰”

目前8～9分滿”彎腰“的角度勉強接受😅

如有前輩知道更好的方法請指教😊3Q～

嗯⋯證明自己也能烤出直挺的舒芙蕾⋯放過自己吧！

 可能是氣炸環境跟烤箱不同所以才會彎腰吧⋯⋯哈哈

但⋯氣炸鍋熟成真的較快！

每個人家中的氣炸鍋品牌不同，溫度也有差別⋯⋯

我給的溫度試試⋯如炸不熟自己再琢磨嘿～

沒氣炸鍋用烤箱麻ㄟ通～

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以下做法如不懂先瀏覽☝️☝️☝️影音頻道吧！

材料表

低筋麵粉 8g

蛋黃 20g

水  51g

糖  5g

蛋白霜

蛋白 40g

糖  9g

奶油 細糖 抹瓷碗用  適量

瓷碗  2個

外徑7.7cm

高 4.8cm

作法

蛋黃 蛋白分開～

📌蛋黃糊👇

蛋黃》糖拌勻》麵粉過篩加入拌勻》水分次加入拌勻

放爐子上加熱～

要不停攪拌小心底部燒🔥焦～

底部結塊時就可關火～

蓋上鍋蓋放涼備用

瓷碗抹奶油再撒細糖備用～

蛋白霜～

蛋白打至粗泡泡再加糖～

糖分兩次加入～

蛋白打至濕性偏乾發泡～

蛋黃糊冷了會成塊狀攪打一下！

挖1/3蛋白霜攪拌均勻，用力攪拌不用怕消泡！

剩下的蛋白霜放入要用輕揉的手法拌勻避免消泡！

蛋糊放入瓷碗中，記得要拍出空氣讓表面攤平～

碗口沾到的蛋糊擦乾淨，送入氣炸鍋中～

氣炸鍋不用先預熱～

溫度設定 180度 氣炸10分～

各品牌氣炸鍋溫度不同請自行調整～

烤箱版～

190度  預熱10分～

190 / 190  烤15～20分～

各家烤箱溫度不同請自行調整～

YouTube頻道中有《舒芙蕾》長大 / 消風 的縮時影片～

看一下很療癒啊⋯⋯哈哈

氣炸好的《舒芙蕾》要立刻出鍋，才不會錯過“澎腮腮”景象！

消風 傾斜 雖然視覺不佳，完全不影響口感！

雲朵般的口感 入口即化～心動嗎？

這個配方用烤箱烤麻ㄟ通，試試看囉！