庄腳人ㄟ灶咖

看著蜜地瓜躺在冷凍庫幾乎被遺忘⋯怎麼消滅它呢？

想了一下⋯蜜地瓜跟饅頭可以是好朋友～

剛過完中秋吃膩了月餅，換個清爽的饅頭也不錯～

以前做饅頭為了讓表皮光亮，喜歡用壓麵機!

這次挑戰自己⋯用⋯手⋯桿⋯

秋天帶著涼意～～～

也是作饅頭的好時機～

酵母不會發酵的太快表皮氣泡不容易產生～

用手桿表皮一樣光溜溜～～～

怎麼作⋯讓我們繼續看下去～😘

《地瓜饅頭》影音食譜～https://youtu.be/L5OeQKBndg8

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準備材料

中筋麵粉  600g

冰牛奶  320g

白糖  20g

速發酵母  6g

蜜地瓜  250g（市售）

饅頭紙   數張

作法

中筋麵粉》冰牛奶》糖》速發酵母》一起打成光滑的麵糰～

 這個步驟很重要，麵團沒揉光滑，蒸出來的饅頭不漂亮～

冬天麵團打好醒5分，秋天、夏天麵團打好不用醒麵，直接桿成橫的長方型，左右往內折成3層再桿平，舖上蜜地瓜～

夏天做饅頭要跟時間賽跑，溫度高酵母發酵快，就會有許多小氣泡很難桿掉表面就不會光滑，秋天、冬天氣候較涼爽氣泡較慢產生～

動作還是要快，麵團無論 用手揉⋯還是機器打，溫度ㄧ上來酵母就會發酵，小氣泡還是會產生喔！

捲起來切成8～10個～

墊上饅頭紙放入蒸籠發酵到1.5倍大，夏天20～30分不等，冬天要再看狀況拉長時間～ 大火冷水起蒸，蓋子綁布防滴水蓋子留小縫，水滾後轉中火續蒸15～20分，時間到關火悶5分再開蓋～

饅頭不能太發⋯發過頭氣孔太大，表面會不夠光滑，吃起來也不Q～

自己作的料多實在滿口的地瓜香～好好吃～～～

這次完全手桿，表面光滑大成功～