庄腳人ㄟ灶咖

每年的冬天就是青蔥的產季。。。

愛蔥的我⋯餐桌上更不能錯過有關“蔥“的料理

尤其台式麵包“蔥ㄚ胖“更是“蔥“的經典作品

咱家對“蔥ㄚ胖“更是愛❤️到最高點❤️❤️❤️

連續吃一個月也不會嫌棄⋯

“蔥ㄚ胖”說是台灣味，一樣是台灣味代表“豬油“當然也要參一腳～

用豬油加入調味⋯香氣四溢～～～

“蔥ㄚ胖”讓人允指回味😋～愛不釋手😋～

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影音食譜～https://youtu.be/ZFzWUBuptFI

準備食材

液種

高筋麵粉  227g

水   227g

速發酵母   1g

主麵糰

高筋麵粉   510g

全蛋液   70g

牛奶  125g～135g（各家麵粉吸水率不一，牛奶適量加入）

鹽   6g

糖   80g

速發酵母   6g

軟化無鹽奶油   40g

內餡

青蔥    300g

豬油   2～3大匙

全蛋   1顆

粗粒黒胡椒   適量

鹽   適量

雞粉   適量

好先生深烤盤1個

做法

💖液種做法💖

高筋麵粉+水攪拌至無粉粒狀～

蓋上保鮮膜放室溫30分後再移至冰箱冷藏保存12小時以上即可使用～

💖主麵糰做法💖

液種從冰箱拿出，不用退冰直接加入使用～

除了奶油先不放⋯

其他食材全加入，打到食材拌勻（約⋯5～10分）暫停！

把攪拌缸蓋上保鮮膜，靜置30分（水合法）

30分後加入奶油繼續打5～10分～

奶油吃到麵糰中（表面看不見奶油）即可～

麵糰完成後，輕易就可拉出薄膜～

麵糰放入塑膠帶綁好，入冰箱冷藏發酵12小時～（也可放室溫基發1～1.5小時，四季溫度不同，時間請自己斟酌）

麵糰拿出需退冰30分較好操作～

麵糰分割16等分～（分20等分也可以）

滾圓放入深烤盤中～

鬆弛10分後割線～開始發酵至1.5～2倍大即可～

麵糰明顯長大囉～（烤好還會更大）

來準備內餡（青蔥）

青蔥洗淨先風乾水份～

切適當的大小備用，要使用時再加入所有材料拌勻～

🚫注意！還沒有要使用⋯不可先拌好靜置，青蔥會出水軟化～

拌好的餡料放至發酵好的麵糰上面～

烤箱記得要先預熱～

250/220預熱15分～

進烤箱～

250/220烤15～20分～

表面金黃色即可出爐～

好先生烤箱放最下層～

烤溫僅供參考～

烘烤時滿屋的蔥ㄚ香⋯此時口水已經止不住 💧💦

還好⋯烘焙10幾分就烤熟～

快來品嚐～香～香～香～～～

“蔥ㄚ胖”果然是極品