庄腳人ㄟ灶咖

小時候最愛吃ㄚ母煮的油飯，香菇肉燥香貢貢～糯米粒粒分明～

每次都要吃上好幾碗才會滿足～

ㄚ母煮的油飯是我記憶裏最好吃的～

結婚後試著自己煮油飯，肉燥部分沒有ㄚ母煮的那麽香～

但是家人可以接受算過關⋯⋯

煮糯米飯就是我的罩門⋯水量的控制總是抓不準，粒粒分明的糯米離我好遠～

回娘家ㄚ母示範教學，我努力再努力⋯還是煮不好糯米飯～是我慧根不夠嗎⋯唉～

老公說很好吃了辣～但⋯還是覺得這口感不是我要的！！！（每天當試吃員怕了～說好吃看我會不會停手⋯哈哈）

喝喜酒會有一道油飯，自己那碗捨不得吃包回家做試驗，飯店油飯糯米是用蒸煮的⋯隔餐蒸過米粒完整不會爛成一糰還是很好吃～

既然水煮糯米抓不準水量，就來試試蒸的糯米飯～

糯米泡水的時間實驗～2小時～4小時～6小時～

蒸煮過後覺得6小時的米粒軟Q度我比較喜歡❤️大家可以試著做，泡幾小時的米較好吃～

夏天太熱期間記得泡糯米的水要換1次，免的米發酵會有異味，冬天就不用換水～

ㄧ定有人問⋯要蒸多久？蒸煮糯米沒有一定的時間⋯怎麼說呢？

舖米的厚度、翻動米粒的次數、蒸鍋裏的水多寡或蒸煮時火候大小都會影響熟成的時間～

糯米蒸煮的過程可掀蓋翻動米粒，讓米粒受熱均勻，同時試軟硬度決定蒸煮的時間～

糯米用蒸煮的好處是⋯每次翻動米粒都可試口感，口感到了就可起鍋很方便～

如果用電鍋或電子鍋煮不能偷看,只能等到煮好開鍋，才知道有沒有熟!

試過N次後⋯ㄚ母我成功了～～～

終於看到粒粒分明的糯米飯了～🎉（老公比我還開心，媽咪ㄚ⋯⋯不用再試吃了😂）

雖然煮不出ㄚ母的味道，但⋯這是我要的口感了😋（有種解脫的感覺⋯哈哈）

快⋯來分享不專業的油飯囉～

歡迎逛逛我的粉絲頁，請搜尋FB《庄腳人ㄟ灶咖》有問題留言我會盡快回覆～ 
https://www.facebook.com/aa666588

準備食材

長糯米   1400g

櫻花蝦   適量

鹽、香菇粉   適量

香菇肉燥材料

豬肉絲   600g

中型乾香菇   15朵

乾燥魷魚剪成絲   半碗（吃飯碗）

醬油   適量

五香粉、黑胡椒粉   各1匙

冰糖   1大匙

油蔥酥   半碗

沙茶醬     1大匙

金勾蝦   半碗

做法

香菇泡軟後擠乾水分切絲～

乾燥魷魚剪成細絲泡水備用～

金鉤蝦泡水備用～

起油鍋放入香菇絲煸香撈起備用～

魷魚絲、金鉤蝦瀝乾水分，起油鍋爆香撈起備用～

豬肉切約1.5公分的粗絲， 放入油鍋中炒到變白～

再放入油蔥酥、沙茶醬、醬油、糖、五香粉、胡椒粉拌炒到香，加入爆香過的魷魚絲、金鉤蝦、香菇絲和適量的水（要蓋過豬肉）再倒入電鍋的內鍋，電鍋外鍋放1杯水，把內鍋放入蓋上鍋蓋開始燉煮，開關跳起悶30即可 Ps.調味請以自家口味為準～

糯米泡水6小時，瀝乾水分～ 拿一蒸籠鋪上蒸飯巾平鋪上糯米，在糯米上挖出幾個氣孔～

Ps.糯米可泡2小時～4小時～6個小時～米浸泡的時間不同，蒸煮出來的口感也不同喔～

把蒸飯巾四個角往糯米上面放，蒸鍋的水要多ㄧ點，蓋上鍋蓋用大火蒸，約20～25分糯米飯就會熟，其間蒸10分的時候可打開，將糯米飯翻一翻米粒才會平均時間熟透（可翻2～3次）～ 糯米飯的軟硬度可依自己喜愛的口感增減蒸煮的時間～

蒸好的米粒香Q飽滿，粒粒分明～

 糯米飯趁熱加入肉燥（含滷汁）和適量的調味料拌勻～

Ps.糯米起鍋熱呼呼的時後拌肉燥才會均勻～

糯米粒有黏性，冷的時候結成團不好拌開～

櫻花蝦口味～

將櫻花蝦煸香加入拌勻，油飯又是另一種香味～

你可以再靠近一點⋯是不是粒粒分明⋯閃閃動人～～～

齁～有夠好吃辣～