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影音食譜~https://youtu.be/ID4XHNuaPQU

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最近酷愛這款餐包~

裡面加了許多充滿能量的好食材,早餐吃上幾個感覺元氣滿🈵️!

尤其有最愛的堅果!

堅果經過烘烤香味四溢,放入麵團中更是讓麵包大加分~

外酥內軟Q⋯每一口都吃的到堅果~

慢慢咀嚼⋯麵香、堅果香⋯融為一體~

無法言語的美味~(自我感覺良好⋯⋯🤤😂)

好吃的麵包不需繁複的造型~

簡約樸實的外表也可以很美味~

 

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準備食材

綜合堅果  80g

即食燕麥片  60g

亞麻仁籽  40g

黑芝麻  20g

高筋麵粉  450g

水  270g(水份請依各自麵粉的吸水度調整)

蛋  1個

速發酵母  5g

鹽  5g

糖  80g

軟化奶油  30g

 

作法

堅果切小粒和黑芝麻ㄧ起烤熟~

烘焙溫度180度~

要烤多久呢?

我也沒計時⋯聞到香味就可從烤箱拿出納涼惹~

🚫注意切小粒堅果容易“臭灰搭“所以不要離開烤箱嘿‼️要顧爐‼️

即食燕麥片、亞麻仁籽備用~

除了奶油之外⋯

材料全放入攪拌缸~

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將材料打至均勻即可~

蓋上保鮮膜靜置三十分鐘~

三十分後加入軟化奶油攪打至麵團光滑~

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攪打後的麵團可拉出薄膜,破洞較為平整~

打好的麵團放塑膠袋中,入冰箱低溫發酵15小時以上~

🚫這個麵團雜糧堅果含量高,低溫發酵後會比一般麵團還小是正常現象~

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從冰箱拿出麵團放室溫,待麵團回到常溫即可開始分割~

麵團分割成20等份~

麵團滾圓醒15分~

將醒好的麵團桿平~折3層~

轉個角度⋯再折3層~

看到這裡如果不懂⋯可以去參考影片~

整成圓型再滾圓~

 

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放入烤盤、噴水再蓋上乾布~最後發酵至2倍大~

烤盤可先抹奶油或放烘焙紙防沾黏~

🚫麵團因堅果雜糧含量高,所以發酵速度比一般麵團慢,要耐心等待發酵~

🚫如發酵不足,烘烤後麵包放冷會比較硬~

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進烤箱囉~

烤箱預熱250/250   15分~

進烤箱180/190   烤16分

🚫小餐包不宜烘烤過久,以防水份流失變硬~

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烘烤時堅果香已貫穿任督二脈,麵包出爐忘了所有禁忌(好像是説麵包凉了酵母才會揮發,比較不會傷身⋯嗯⋯不知是不是這樣⋯哈哈)

不管啦~先嗑了再説⋯

剛烤好的麵包外皮酥脆,內部Q軟、組織綿密細緻~還會拉絲內~

那個堅果香(雖然說了N次⋯)果然越吃越有幸福的感覺⋯哈哈💘💞

🚫這款餐包後發非常重要,真的要發狠久(尤其是冬天)

發酵足夠、烘烤的時間剛好,放3天還是柔軟的呦~

只要多做幾次就知道剛好的時間點在哪裡😊

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