庄腳人ㄟ灶咖

影音食譜～https://youtu.be/ID4XHNuaPQU

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最近酷愛這款餐包～

裡面加了許多充滿能量的好食材，早餐吃上幾個感覺元氣滿🈵️！

尤其有最愛的堅果！

堅果經過烘烤香味四溢，放入麵團中更是讓麵包大加分～

外酥內軟Q⋯每一口都吃的到堅果～

慢慢咀嚼⋯麵香、堅果香⋯融為一體～

無法言語的美味～（自我感覺良好⋯⋯🤤😂）

好吃的麵包不需繁複的造型～

簡約樸實的外表也可以很美味～

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準備食材

綜合堅果  80g

即食燕麥片  60g

亞麻仁籽  40g

黑芝麻  20g

高筋麵粉  450g

水  270g（水份請依各自麵粉的吸水度調整）

蛋  1個

速發酵母  5g

鹽  5g

糖  80g

軟化奶油  30g

作法

堅果切小粒和黑芝麻ㄧ起烤熟～

烘焙溫度180度～

要烤多久呢？

我也沒計時⋯聞到香味就可從烤箱拿出納涼惹～

🚫注意切小粒堅果容易“臭灰搭“所以不要離開烤箱嘿‼️要顧爐‼️

即食燕麥片、亞麻仁籽備用～

除了奶油之外⋯

材料全放入攪拌缸～

將材料打至均勻即可～

蓋上保鮮膜靜置三十分鐘～

三十分後加入軟化奶油攪打至麵團光滑～

攪打後的麵團可拉出薄膜，破洞較為平整～

打好的麵團放塑膠袋中，入冰箱低溫發酵15小時以上～

🚫這個麵團雜糧堅果含量高，低溫發酵後會比一般麵團還小是正常現象～

從冰箱拿出麵團放室溫,待麵團回到常溫即可開始分割～

麵團分割成20等份～

麵團滾圓醒15分～

將醒好的麵團桿平～折3層～

轉個角度⋯再折3層～

看到這裡如果不懂⋯可以去參考影片～

整成圓型再滾圓～

放入烤盤、噴水再蓋上乾布～最後發酵至2倍大～

烤盤可先抹奶油或放烘焙紙防沾黏～

🚫麵團因堅果雜糧含量高，所以發酵速度比一般麵團慢，要耐心等待發酵～

🚫如發酵不足，烘烤後麵包放冷會比較硬～

進烤箱囉～

烤箱預熱250/250   15分～

進烤箱180/190   烤16分

🚫小餐包不宜烘烤過久，以防水份流失變硬～

烘烤時堅果香已貫穿任督二脈，麵包出爐忘了所有禁忌（好像是説麵包凉了酵母才會揮發，比較不會傷身⋯嗯⋯不知是不是這樣⋯哈哈）

不管啦～先嗑了再説⋯

剛烤好的麵包外皮酥脆，內部Q軟、組織綿密細緻～還會拉絲內～

那個堅果香（雖然說了N次⋯）果然越吃越有幸福的感覺⋯哈哈💘💞

🚫這款餐包後發非常重要，真的要發狠久（尤其是冬天）

發酵足夠、烘烤的時間剛好，放3天還是柔軟的呦～

只要多做幾次就知道剛好的時間點在哪裡😊