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打了麵糰放在冰箱,沒時間作麵包~

就當老麵用!

麵包也“意外”的好吃~又Q又軟耶~

大約2口大小的麵包,想吃幾個就撕下幾個非常方便~

內餡可鹹、甜隨意變化,滿足多人的味蕾~

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準備食材~

老麵⋯

高筋麵粉    450g

冰水   240g~260g(視自己麵粉吸水度而定適量增減)

糖   50g

鹽   4.5g

速發酵母   4g

此份量可分5份老麵

主麵糰⋯

高筋麵粉  600g

冰牛奶   240g~260g(視自己麵粉吸水度而定適量增減)

糖   60g

鹽   6g

速發酵母   6g

全蛋   2個

軟化奶油  60g

內餡⋯

帶顆粒紅豆泥   適量

器皿    好先生深烤盤1個

做法⋯

先準備老麵~

老麵全部材料拌勻~只要拌勻不用到薄膜喔!

放冰箱冷藏12小時以上~

再分成5份,每一份放1個塑膠帶綁緊~

放冰箱冷凍庫保存~使用之前要先退冰~

作麵包、饅頭、包子都可使用~

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主麵糰材料+1份老麵打成麵糰~

用水合法打麵糰不怕麵糰終溫過熱,還會有薄膜喔!


除了奶油不放~其他材料+1份老麵放入攪拌機,打到成糰後讓麵團休息30分(水合法)再放入軟化的奶油,攪打到奶油全部吃進去麵糰也光滑了就完成囉~

讓麵團休息10分,就可輕鬆撐出薄膜~

注意牛奶不用全倒完視麵團的軟硬度增減 麵團放入塑膠袋內綁起來,放入冰箱低溫發酵1晚(基發)就可繼續後面的整形步驟~

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麵糰拿出退冰,分成30等分滾圓鬆弛15分~

桿成薄片狀放內餡抹平~

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再捲起底部捏緊~

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放入深烤盤中排好~

再次發酵40~60分~約1.5倍大~

依天氣冷、熱不同發酵的時間請自己調整~

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發酵完畢,進烤箱囉~

烤箱預熱~上/下200度10分~

放中下層~進烤箱烤~15~20分~

表面金黃即可出爐~

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麵包軟Q~絲絲入扣~

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嘴饞的時候撕一塊⋯

軟綿綿的麵包ㄧ口接一口⋯解除嘴巴的無聊😋

小而美的麵包很討喜喔🤗

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