庄腳人ㄟ灶咖

筍子冒出土來不急採收，尾部見光［出青］會苦，煮婦不喜歡買會苦的筍子，所以價錢自然會便宜～

如果把苦味去掉⋯就跟正常筍子一樣好吃了,有種撿到便宜的成就感～

經過泡水⋯用鹽醃漬，筍子更脆口又能延長保存期限～

食用前只要用水泡過去掉鹹味再烹調怎麼煮都好吃喔！

喜歡筍子的冰友一定不能錯過這自製脆筍的好滋味～

便宜時買多一點，用鹽醃漬好保存，隨便放在冰箱深處，想吃就拿出來煮超方便～

下次再看到［出青］的筍子，不要怕用力給它買下企就對了～

做好的脆筍可變化很多料理，但是只要用涼拌的就可吃出脆筍的美味，加入小黃瓜一起涼拌，兩種不同的脆度非常有層次，酸v的口味在炎熱的夏天很開胃喔～

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準備食材

自製脆筍

筍子  6公斤（含筍殼）

鹽   適量（筍子去殼壓乾後的重量換算鹽的比例～1公斤筍子用10克的鹽）

涼拌脆筍

小黃瓜 5條

1. 脆筍（煮熟的） 3碗（吃飯碗）
2. 紅蘿蔔絲 適量（配色用）
3. 蒜頭末 2大匙
4. 薑末 1大匙
5. 辣椒末 適量
6. 調味料
7. 豆瓣醬 1大匙
8. 香油 2大匙
9. 鹽 1/4小匙（軟化小黃瓜）
10. 檸檬汁（或白醋） 3大匙
11. 糖 2大匙

     

    做法

     

    脆筍製作方法～

    筍子切0.2公分薄片（要切直絲才會脆口）放入容器中加入約90度的熱水（不用煮沸），水要蓋過筍子，直到水涼了再換一次水，第二次用冷水（不用煮過）再泡8小時～

    

     

    泡好的筍片盡量瀝乾水份～

    也可用大石頭壓乾～

    

壓乾的筍片要秤重～才決定鹽要醃多少～

壓乾後的筍片很乾爽～

鹽的比例～

1公斤筍片對10克的鹽～

這次買的筍子比較老，去掉的部份多，壓乾後的筍片重量僅剩2公斤～

鹽的比例2公斤筍片對20克鹽～

鹽跟筍片拌勻後放入玻璃罐密封起來～放冰箱保存，鹽越多放越久喔！

涼拌脆筍作法～

筍子泡水去掉鹹味～

如果筍片很鹹可多次換水直到不鹹再煮熟備用～

小黃瓜洗淨切吋段，輕拍裂開和紅蘿蔔絲加鹽1/4匙拌一拌軟化出水後，瀝乾水分備用 加煮熟的筍片調味料、蒜末、薑末、辣椒末拌勻，放入冰箱冰3個小時以上即可食用 ，Ps.調味請以自家口味為準  ～

冰過的涼拌脆筍酸v又開胃～