庄腳人ㄟ灶咖

歡迎訂閱我的YouTube頻道  ://youtu.be/unm7d9nzfW8

《黑糖糕》版本多到數不清，自己喜歡的口感⋯只能實作中慢慢尋找！

某天老牙突然說⋯好久沒吃到《黑糖糕》了，蒸一塊來品嚐吧！🤤

我說⋯以前的配方不見了！

他說⋯網路不是很多食譜嗎？

他只出一張嘴，接下來就是我《黑糖糕》里程的開始！

網路上找了幾個食譜，做出來的《黑糖糕》好像不是心中的口感！

老牙每次試吃都會講評（只出一張嘴）⋯不對味再調整配方！

就這樣⋯每天做⋯每天改食譜，調整發酵時間！

桌上擺滿不同版本的《黑糖糕》好有成就感啊！啊！啊！

總結⋯

第一次發酵 時間不宜過長，容易產生酒味！

第二次發酵 讓《黑糖糕》更有空氣感！

【炒糖】很厲害的的同學，可以先【炒糖】增加 香氣 / 顏色～

不會【炒糖】的同學，只要買品質好一點的黑糖一樣有糖香，但糖色不會很黑！

【炒糖】要控制火侯，避免焦化 致癌！

容器不可太深，淺盤為佳～

淺盤容易蒸熟（我的容器大約蒸40分）深盤要蒸很久（看深度決定，我沒有試過有冒險精神的同學可試試）～

第一次發酵時間要多長或要不要第二次發酵，都會改變【黑糖糕》的口感！

我試做30幾次的《黑糖糕》調整了配方及發酵時間⋯

老牙說⋯嗯⋯口感很不錯～

耶～《黑糖糕》下課了～～～

歡迎逛逛我的粉絲頁，請搜尋FB《庄腳人ㄟ灶咖》有問題留言我會盡快回覆 
https://www.facebook.com/aa666588

準備食材

低筋麵粉 160g

高筋麵粉 80g

樹薯粉 120g

速發酵母 5g

黑糖 160g

沙拉油 10g

熱水 200g

冷水 180g

熟白芝麻 適量

容器 直徑 23公分

       高 5 公分

做法

用熱水溶化黑糖待涼後，加冷水 沙拉油拌勻～

切記糖水要放涼才可以加入粉類中拌勻～

熱水會燙死酵母！

粉類+糖水拌勻～

第一次發酵

至原來麵糊體積的一倍高，用麵糊做記號～

當麵糊發酵到達記號即完成✅

發酵好的麵糊攪拌排氣，此時的麵糊濃稠充滿空氣感～

容器記得要抹油才好脫模～

排氣好後倒入容器中，開始第二次發酵 15 分～

第二次發酵完成✅後放入電鍋蒸熟（記得放蒸架）

外鍋加3杯水開蒸～

開關跳起悶 5分鐘開蓋～

出鍋後表面水氣多，立即撒熟白芝麻再用湯匙壓過，芝麻附著力較好～

《黑糖糕》一定要放涼才可以脫模～

周邊先撥開再脫模～

《黑糖糕》放涼後再切，切面平整～

【黑糖糕下腰】柔軟度很好～

《黑糖糕》放涼後立即放保鮮盒內密封避免表面乾硬，放陰涼處不可曬到陽光～

冬天可放12小時不會壞，依然Q軟～

因爲試做的時候是冬天⋯哈哈⋯夏天還沒試過～

但是⋯不會放到12小時，放涼後就吃光光了～

一定要放涼吃才會Q軟好吃～

吃不完放冰箱 冷藏 / 冷凍都可以～

想吃⋯再放入電鍋蒸一下，一樣美味～