庄腳人ㄟ灶咖

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小巧的杯子蛋糕看似簡單⋯不要小看”它“！還是要跟”它“多切磋交流才會乖乖聽話！

全蛋打發做杯子蛋糕，各人淺見⋯覺得穩定度較高，消風的幅度不大～

如想做裝飾支撐力較好～

全蛋打發最終點在哪裏？

簡單說就是蛋糊打到很濃稠滴痕不易消失⋯⋯

這樣說如果很難想像，操作幾次應該可以暸解！

全蛋打發時間較長，先用隔水加熱”全蛋和糖“至40度可以幫助打發～

如果是手持攪拌器手會有點酸⋯堅持下去⋯沒有確實打發油拌入會消泡⋯結果妳知道的⋯哈哈

很多人覺的這種小蛋糕烤好後口感”乾乾的“

液體的量固然重要，烘烤時間也要精準掌握！

烘烤小東西的概念就是”快“準“～溫度設定準確，短時間烘焙快出爐才能保存水份。

參考別人的烤溫再依照自己烤箱溫度去設定，烤出來的成品口感是否自己想要的？

如果不是還需調整～多切磋幾次成功的點就可找到！

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材料表

全蛋  120g

低筋麵粉  100g

沙拉油  60g

水  30g

糖  60g

紙杯模

底部直徑 5公分

高 3公分

需要 8個

作法

全蛋+糖隔水加熱至40度～

開高速打發全蛋至濃稠滴痕不易消失～

打發好的蛋糊挖少許至碗中～

水+油倒入拌勻～

蛋糊拌入過篩的麵粉再加進水+油倒入拌勻～

拌好的蛋糊必須是濃稠的～稀稀的就是消泡了！

拌好的蛋糊倒入模具中～

烤箱預熱 200 / 170  15分

進烤箱 200 / 170    烘烤 12分

時間到馬上出爐納涼～

古早味海綿蛋糕 蛋香濃郁 組織細緻  口感濕潤～

吃2個一定不過癮⋯還想吃～

杯子蛋糕烤了N次⋯覺得有裂縫比較美！

您覺得呢？

蛋糕涼了會有一點“消風”是正常現象⋯熱漲冷縮原理～