庄腳人ㄟ灶咖

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朋友送一包”桂圓乾“想說⋯天氣轉涼了～來做個補氣的“桂圓蛋糕”回禮🎁

設計幾個食譜後每天試做⋯試吃⋯真的把自己“補”到最高點！

餐桌上有著不同堅果點綴的桂圓蛋糕（堅果代表不同食譜）⋯桌面已滿🈵️⋯

又“桂圓乾”越來越少⋯一直找不到口感⋯我有點急了！

老牙說⋯妳慢慢試做，沒有桂圓乾我再去買，當試吃員我樂在其中⋯🤣（他很喜歡吃桂圓）

我⋯無言以對😪怎麼聽都怪怪的⋯是應該要祝我趕快試做成功才對？

皇天不負苦心人⋯終於找到我要的口感⋯哇⋯哈哈哈😆🎉🎉🎉

⭕️有幾個結論⋯

桂圓乾一定要吃飽水份，不能太大塊才不會沉底～也不能切太碎會沒有口感～

全蛋打發要完全才不易消泡～

表面生核桃不要鋪好鋪滿🈵️，會影響膨脹力～

泡桂圓乾一定要加蜂蜜，桂圓乾才會濃醇香～

蛋糕體甜度會影響保濕和凸顯桂圓香氣～

⭕️以上純屬個人心得🤗參考囉！

有問題留言，我會盡快回覆～歡迎逛逛庄腳人ㄟ灶咖粉絲頁～

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材料表

全蛋  120g

黃砂糖 20g

黑糖 70g

低筋麵粉 110g

沙拉油 80g

水 20g

桂圓浸泡

桂圓乾 80g

蘭姆酒 90g

蜂蜜 10g

生核桃 適量

烤模 / 紙杯 9個

底部直徑 5 cm

高 3 cm

做法

桂圓乾+蘭姆酒+蜂蜜 煮沸

靜置一晚即可使用～

不喜蘭姆酒可用等量水替代～

桂圓乾靜置一晚後 還有少量液體，等一下拌入蛋糊中～

泡軟的桂圓乾切小塊備用～

準備熱水隔水加熱  糖 / 全蛋

黑糖要過篩避免有粗顆粒不易融化～

快速攪拌溫度達 40度 即可～

開高速全蛋打發～

蛋糊顏色變淡 越來越濃稠⋯檢查一下狀態⋯⋯

蛋糊慢慢滴下、摺痕不易消失 打發完成囉！

取少許蛋糊至另一碗中～

油+水 先混合 倒入碗中拌勻～

如 油 蛋糊無法融合，再取少量蛋糊拌勻即可融合～

蛋糊中加入過篩的麵粉用切拌方式拌勻～

麵粉吃進5分時倒入油糊續拌，之後再加桂圓乾拌到無粉粒狀～

準備打全蛋的時候烤箱就要開始預熱～ 190 / 170  預熱15 分 （我怕忘記所以先預熱）

取蛋糊入烤模中～

最後撒核桃進烤箱烘烤～

有3個空格沒放食材，避免空燒🔥注水ㄧ起烘烤～

進烤箱烘烤

190 / 170  烤 20分   （烤溫 / 時間 僅供參考）

時間到即可出爐～

脫模放凉～

看看蛋糕內部～

蛋糕綿密柔軟 桂圓乾料多實在～

全蛋打發 不需泡打粉也可以完成的“桂圓蛋糕”

每一口都吃得到濃郁的桂圓香～

涼爽的季節 吃甜點順便可以補氣，還可以送禮🎁是多麼快樂的事🥰