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朋友送一包”桂圓乾“想說⋯天氣轉涼了~來做個補氣的“桂圓蛋糕”回禮🎁

設計幾個食譜後每天試做⋯試吃⋯真的把自己“補”到最高點!

餐桌上有著不同堅果點綴的桂圓蛋糕(堅果代表不同食譜)⋯桌面已滿🈵️⋯

又“桂圓乾”越來越少⋯一直找不到口感⋯我有點急了!

老牙說⋯妳慢慢試做,沒有桂圓乾我再去買,當試吃員我樂在其中⋯🤣(他很喜歡吃桂圓)

我⋯無言以對😪怎麼聽都怪怪的⋯是應該要祝我趕快試做成功才對?

皇天不負苦心人⋯終於找到我要的口感⋯哇⋯哈哈哈😆🎉🎉🎉

⭕️有幾個結論⋯

桂圓乾一定要吃飽水份,不能太大塊才不會沉底~也不能切太碎會沒有口感~

全蛋打發要完全才不易消泡~

表面生核桃不要鋪好鋪滿🈵️,會影響膨脹力~

泡桂圓乾一定要加蜂蜜,桂圓乾才會濃醇香~

蛋糕體甜度會影響保濕和凸顯桂圓香氣~

⭕️以上純屬個人心得🤗參考囉!

有問題留言,我會盡快回覆~歡迎逛逛庄腳人ㄟ灶咖粉絲頁~

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材料表

全蛋  120g

黃砂糖 20g

黑糖 70g

低筋麵粉 110g

沙拉油 80g

水 20g

桂圓浸泡

桂圓乾 80g

蘭姆酒 90g

蜂蜜 10g

生核桃 適量

烤模 / 紙杯 9個

底部直徑 5 cm

高 3 cm

做法

桂圓乾+蘭姆酒+蜂蜜 煮沸

靜置一晚即可使用~

不喜蘭姆酒可用等量水替代~

桂圓乾靜置一晚後 還有少量液體,等一下拌入蛋糊中~

泡軟的桂圓乾切小塊備用~

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準備熱水隔水加熱  糖 / 全蛋

黑糖要過篩避免有粗顆粒不易融化~

快速攪拌溫度達 40度 即可~

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開高速全蛋打發~

蛋糊顏色變淡 越來越濃稠⋯檢查一下狀態⋯⋯

蛋糊慢慢滴下、摺痕不易消失 打發完成囉!

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取少許蛋糊至另一碗中~

油+水 先混合 倒入碗中拌勻~

如 油 蛋糊無法融合,再取少量蛋糊拌勻即可融合~

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蛋糊中加入過篩的麵粉用切拌方式拌勻~

麵粉吃進5分時倒入油糊續拌,之後再加桂圓乾拌到無粉粒狀~

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準備打全蛋的時候烤箱就要開始預熱~ 190 / 170  預熱15 分 (我怕忘記所以先預熱)

取蛋糊入烤模中~

最後撒核桃進烤箱烘烤~

有3個空格沒放食材,避免空燒🔥注水ㄧ起烘烤~

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進烤箱烘烤

190 / 170  烤 20分   (烤溫 / 時間 僅供參考)

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時間到即可出爐~

脫模放凉~

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看看蛋糕內部~

蛋糕綿密柔軟 桂圓乾料多實在~

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全蛋打發 不需泡打粉也可以完成的“桂圓蛋糕”

每一口都吃得到濃郁的桂圓香~

涼爽的季節 吃甜點順便可以補氣,還可以送禮🎁是多麼快樂的事🥰

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