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小巧的杯子蛋糕看似簡單⋯不要小看”它“!還是要跟”它“多切磋交流才會乖乖聽話!

全蛋打發做杯子蛋糕,各人淺見⋯覺得穩定度較高,消風的幅度不大~

如想做裝飾支撐力較好~

全蛋打發最終點在哪裏?

簡單說就是蛋糊打到很濃稠滴痕不易消失⋯⋯

這樣說如果很難想像,操作幾次應該可以暸解!

全蛋打發時間較長,先用隔水加熱”全蛋和糖“至40度可以幫助打發~

如果是手持攪拌器手會有點酸⋯堅持下去⋯沒有確實打發油拌入會消泡⋯結果妳知道的⋯哈哈

很多人覺的這種小蛋糕烤好後口感”乾乾的“

液體的量固然重要,烘烤時間也要精準掌握!

烘烤小東西的概念就是”快“準“~溫度設定準確,短時間烘焙快出爐才能保存水份。

參考別人的烤溫再依照自己烤箱溫度去設定,烤出來的成品口感是否自己想要的?

如果不是還需調整~多切磋幾次成功的點就可找到!

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材料表

全蛋  120g

低筋麵粉  100g

沙拉油  60g

水  30g

糖  60g

紙杯模

底部直徑 5公分

高 3公分

需要 8個

作法

全蛋+糖隔水加熱至40度~

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開高速打發全蛋至濃稠滴痕不易消失~

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打發好的蛋糊挖少許至碗中~

水+油倒入拌勻~

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蛋糊拌入過篩的麵粉再加進水+油倒入拌勻~

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拌好的蛋糊必須是濃稠的~稀稀的就是消泡了!

拌好的蛋糊倒入模具中~

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烤箱預熱 200 / 170  15分

進烤箱 200 / 170    烘烤 12分

時間到馬上出爐納涼~

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古早味海綿蛋糕 蛋香濃郁 組織細緻  口感濕潤~

吃2個一定不過癮⋯還想吃~

杯子蛋糕烤了N次⋯覺得有裂縫比較美!

您覺得呢?

蛋糕涼了會有一點“消風”是正常現象⋯熱漲冷縮原理~

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    庄腳人ㄟ灶咖 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()