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麵包機因該是想玩白粉的初學者都會有的入門款,但一段時間之後又會打入冷宮被丟在牆角的可憐傢伙~

原因是⋯

容量不夠大/攪拌麵團容易過熱/烤色不均/麵包不好吃⋯等等⋯

我自己也玩了2台麵包機~後來又買了2台烤箱~1台20公升的攪拌機~

現在因爲想打小麵團又回頭來玩麵包機~

其實可以改變麵包機玩法,利用“水合法/低溫發酵法”不要再一腱到底,讓麵包機又回到寵兒的寶座~

或許有人會說麵包機不就是一腱簡單做麵包⋯

雖然有點麻煩⋯但是麵包機有了新生命可以再產出好吃的麵包⋯麻煩一點也值得!

打麵團可用手動控制揉麵時間配合“水合法”讓麵團產生筋度不發熱~

”低溫發酵法“後麵團拿出整型再放吐司模入烤箱烘烤或放回麵包機烘烤都可隨自己喜好!

這次我用麵包機“揉麵”配合12兩吐司模入烤箱烘烤~

烤好的吐司長高高、不縮腰還可下腰~

證明了麵包機還是可以做出柔軟綿密的麵包~

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準備食材

高筋麵粉 280g

水  140g

全蛋(不含殼) 60g

糖  30g

鹽  3g

速發酵母  3g

無鹽奶油  15g

熟黑芝麻  20g

即時燕麥  20g

亞麻仁籽  20g

12兩吐司模  1個

作法

亞麻仁籽洗淨瀝乾備用~

黑芝麻搗碎備用~

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除奶油外 食材全進麵包機攪拌

設定揉麵功能 15分

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揉麵完成後~放冰箱冷藏30分(水合法)

30分後拿出放奶油 再次攪拌~

 

設定揉麵功能 15分

揉麵完成放膠帶中入冰箱冷藏12小時(低溫發酵法)

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低溫發酵完成

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分3等份滾圓 鬆弛20分

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第一次桿捲完鬆弛20分

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第二次桿捲完放吐司模中最後發酵至滿模~

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烤箱預熱  150/220  15分

烘烤時間  150/220  烤28分

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吐司出爐要馬上脫模放涼

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吐司切面~

組織綿密 絲絲入口~

只要手動設定揉麵/烘烤時間,麵包機一樣可以做出好吃的麵包~

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