庄腳人ㄟ灶咖

捲～捲～捲～捲你千遍也不厭倦～

 剛開始做捲捲包的時候，越捲越厭世⋯

多做幾次後⋯越捲越上癮～

吃的時候⋯ㄧ絲ㄧ絲撕著慢慢吃～好有成就感～

好滿足⋯哈哈哈（自我感覺良好）

來說說這個麵團吧！

液種\水合法\低溫發酵

用這種⬆️⬆️⬆️方式做的麵包，保濕綿密又Q軟～

室溫放2天還是柔軟好吃滴～（本來要試放3天的⋯因爲吃光惹）

這是一個百搭麵團，適用多種口味的麵包～

我是個簡單的人（腦容量不大😅）⋯麵團不喜歡分太多種類！

慢慢地把比例調整後，做出來的麵包家人都很喜歡～

《芋香捲捲包》也可以不包內餡～

麵包烤好後可隨意夾入喜歡的餡料⋯

或者不夾餡料就單吃也很棒喔～

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影音食譜～https://youtu.be/bGj9OfAWmV4

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準備食材

🔻液種🔻

高筋麵粉   226g

水   226g

速發酵母   1g

🔻麵團🔻

高筋麵粉   506g

全蛋   2顆

水   100g

鹽   6g

糖   100g

速發酵母   6g

無鹽奶油   40g

🔻內餡🔻

芋泥   適量

做法

液種材料全部拌勻～

蓋上保鮮膜放室溫30分～

30分後放入冰箱，冷藏8小時以上即可使用～

從冰箱取出的液種底部會有牽絲狀～

除了奶油之外⋯⋯液種、全部的材料放入攪拌缸，攪拌至沒有乾粉即可～

此時的麵團非常粗糙，蓋上保鮮膜靜置30分～

30分後加入軟化的奶油攪拌至麵團光滑即可～

此時麵團可拉出薄膜喔！

打好的麵團放塑膠袋中，入冰箱12小時做低溫發酵～

麵團從冰箱取出分成20等分滾圓～

滾圓後蓋上乾布靜置15分～

靜置後的麵團搓成水滴狀後，蓋上乾布靜置15分～

靜置後麵團搓長再桿長～

放適量的芋泥然後捲起來～

後發（發酵時間僅供參考）40～50分～（1.5倍～2倍大）

噴水準備進烤箱囉～

🔻烤箱預熱🔻

200/220～15分～

🔻入烤箱🔻

200/220～烤15分～出爐～

麵包出爐～

表面可刷上融化奶油就會亮亮的喔～～～

來看一下麵包的組織～

牽絲、綿密、保濕又Q軟～

好療癒啊～

捲捲果然深得我心💖