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自然發酵的泡菜微酸的口感,還帶有特別的香氣,自己做過之後才發現天然的蔬菜中,有這麼多天然酵素~ 
這次用包心白菜來做口感脆、香氣十足,來煮泡菜火鍋,做料理香氣濃郁讓人胃口大開喔~ 
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準備材料

包心白菜 3公斤

白蘿蔔 200g

紅蘿蔔 150g

蔥 80g

韓式辣椒粉 100g

魚露 100g

蒜泥100g

薑泥 30g

洋蔥泥100g

糯米糊

糯米粉 50g

水 400g

糖 90g

1

用這種包心白菜

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2不用洗切適當的大小

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3用鹽攪拌(軟化)重物壓在上面待出水,再攪拌壓重物,重複此動作直到菜完全軟化,約需四小時

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4軟化好的菜用乾淨的水洗3次,一定要瀝乾水分~

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5糯米粉加水先拌勻,再開火煮至糊狀、煮滾離火,加入砂糖拌勻待涼備用

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6白蘿蔔、紅蘿蔔切粗絲,蔥切段備用~

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7除了軟化過的白菜先不加,其他的材料全部加入拌勻

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8最後再加入白菜拌勻

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9放入玻璃瓶中7分滿,放室溫發酵2天再移入冰箱內約5天就可以食用~ Ps.圖中滿瓶是發酵過後,如果剛開始就裝很滿會爆缸喔! 如果一直沒有酸味產生,室溫發酵也不能超過三天!要送入冰箱冷藏保存~
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10天然發酵的泡菜除了好吃,還會幫助消化喔~

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庄腳人ㄟ灶咖

庄腳人ㄟ灶咖 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 訪客
  • 請問瀝乾水份是要完全沒一滴水嗎?怎麼處理會比較好做,謝謝!
  • 妳好😊可以輕輕的擠一下水份,再用有洞的濾盤放置片刻,盡量的滴乾水份⋯看濾盤不在滴水就可以了

    庄腳人ㄟ灶咖 於 2017/01/25 06:50 回覆

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