庄腳人ㄟ灶咖

影音食譜～https://youtu.be/leuWKdeM6x8

以前阿母去市場看到賣“潤餅皮”一定會買回家包潤餅！

我們家的吃法很另類⋯可以包水果、涼拌菜、還有綜合炒料～

但是我覺得最重要的主角是【花生糖粉】

雖然叫【花生糖粉】但我們習慣用細砂糖而非糖粉～

無論包入什麼材料，沒有”它“就是少一味！

到了清明節賣潤餅皮的更是大排長龍💢💢

有一次阿爸去買潤餅皮⋯排了3個小時‼️（他堅持只有那攤合味口）

天啊⋯

我說⋯阿爸你還真有耐力内，要是我就不吃惹⋯

阿爸說⋯就不會做潤餅皮⋯所以卡認份ㄟ！

有這麼難嗎？來試試看！

試作不同的麵粉（高、中筋麵粉）

加入不同的水量⋯有不同的口感！

最後確定做潤餅皮、蛋餅很Q彈的一個比例～

做了一個小實驗～

放入冰箱1晚皮還不是很硬（剛做好的當天很Q軟！冰過略硬一些），回到常溫後捲潤餅還不會破掉～

隔天早上煎蛋餅一樣好吃沒差別～

以上是我個人的實驗結果～

冰友們也可以玩一玩麵粉與水的比例，尋找自己想要的口感喔～

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準備食材

㊙️我自己喜歡微厚的餅皮口感較Q，以下的材料大約可做8～9片但⋯不是絕對的！

餅皮的厚度、大、 小會影響成品的多寡！！！

高筋麵粉   150g

水   280g

鹽   2g

作法

高筋麵粉過篩，較好拌勻～

分次加入水份拌勻較不會結粉粒～

剛拌好的粉漿很稀～

蓋上保鮮膜放置常溫1小時水合後會變濃稠～

我試驗了兩種作法～

第一種冷鍋刷麵糊～

作起來的潤餅皮較薄～

可以優雅慢慢刷麵糊，不會手忙腳亂～

㊙️缺點要用兩隻鍋輪流。要洗兩隻鍋💢💢💢

第二種鍋子燒🔥到會燙手的溫度再刷麵糊～

做起來的餅皮微厚～

而麵糊重疊刷越多次會越厚～

鍋燒熱了麵糊遇熱會馬上凝固～

刷麵糊會很緊張⋯哈哈

㊙️優點少洗一隻鍋💯

爐子開中小火（或小火）

麵糊刷好蓋上鍋蓋悶一下下，會加速麵糊熟成～

打開鍋蓋餅皮旁邊翹起來就可翻面惹～

翻面後再烘一下漂釀的餅皮就可以起鍋～

DIY潤餅皮並不難，要薄要厚任君選擇～

此次的“潤餅皮”非常Q軟，輕輕的拉有彈性内～

雖然手法不夠靈巧（不像專業的）確不失美味～

潤餅皮的用途很多，最常用的就是煎蛋餅～

還可以做很多美食喔～創意無限的冰友快來動動腦吧！