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影音食譜~https://youtu.be/leuWKdeM6x8

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以前阿母去市場看到賣“潤餅皮”一定會買回家包潤餅!

我們家的吃法很另類⋯可以包水果、涼拌菜、還有綜合炒料~

但是我覺得最重要的主角是【花生糖粉】

雖然叫【花生糖粉】但我們習慣用細砂糖而非糖粉~

無論包入什麼材料,沒有”它“就是少一味!

到了清明節賣潤餅皮的更是大排長龍💢💢

有一次阿爸去買潤餅皮⋯排了3個小時‼️(他堅持只有那攤合味口)

天啊⋯

我說⋯阿爸你還真有耐力内,要是我就不吃惹⋯

阿爸說⋯就不會做潤餅皮⋯所以卡認份ㄟ!

有這麼難嗎?來試試看!

試作不同的麵粉(高、中筋麵粉)

加入不同的水量⋯有不同的口感!

最後確定做潤餅皮、蛋餅很Q彈的一個比例~

做了一個小實驗~

放入冰箱1晚皮還不是很硬(剛做好的當天很Q軟!冰過略硬一些),回到常溫後捲潤餅還不會破掉~

隔天早上煎蛋餅一樣好吃沒差別~

以上是我個人的實驗結果~

冰友們也可以玩一玩麵粉與水的比例,尋找自己想要的口感喔~

 

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準備食材

㊙️我自己喜歡微厚的餅皮口感較Q,以下的材料大約可做8~9片但⋯不是絕對的!

餅皮的厚度、大、 小會影響成品的多寡!!!

高筋麵粉   150g

水   280g

鹽   2g

 

作法

高筋麵粉過篩,較好拌勻~

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分次加入水份拌勻較不會結粉粒~

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剛拌好的粉漿很稀~

蓋上保鮮膜放置常溫1小時水合後會變濃稠~

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我試驗了兩種作法~

第一種冷鍋刷麵糊~

作起來的潤餅皮較薄~

可以優雅慢慢刷麵糊,不會手忙腳亂~

㊙️缺點要用兩隻鍋輪流。要洗兩隻鍋💢💢💢

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第二種鍋子燒🔥到會燙手的溫度再刷麵糊

做起來的餅皮微厚~

而麵糊重疊刷越多次會越厚~

鍋燒熱了麵糊遇熱會馬上凝固~

刷麵糊會很緊張⋯哈哈

㊙️優點少洗一隻鍋💯

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爐子開中小火(或小火)

麵糊刷好蓋上鍋蓋悶一下下,會加速麵糊熟成~

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打開鍋蓋餅皮旁邊翹起來就可翻面惹~

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翻面後再烘一下漂釀的餅皮就可以起鍋~

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DIY潤餅皮並不難,要薄要厚任君選擇~

此次的“潤餅皮”非常Q軟,輕輕的拉有彈性内~

雖然手法不夠靈巧(不像專業的)確不失美味~

潤餅皮的用途很多,最常用的就是煎蛋餅~

還可以做很多美食喔~創意無限的冰友快來動動腦吧!

 

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