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捲~捲~捲~捲你千遍也不厭倦~

 剛開始做捲捲包的時候,越捲越厭世⋯

多做幾次後⋯越捲越上癮~

吃的時候⋯ㄧ絲ㄧ絲撕著慢慢吃~好有成就感~

好滿足⋯哈哈哈(自我感覺良好)

來說說這個麵團吧!

液種\水合法\低溫發酵

用這種⬆️⬆️⬆️方式做的麵包,保濕綿密又Q軟~

室溫放2天還是柔軟好吃滴~(本來要試放3天的⋯因爲吃光惹)

這是一個百搭麵團,適用多種口味的麵包~

我是個簡單的人(腦容量不大😅)⋯麵團不喜歡分太多種類!

慢慢地把比例調整後,做出來的麵包家人都很喜歡~

《芋香捲捲包》也可以不包內餡~

麵包烤好後可隨意夾入喜歡的餡料⋯

或者不夾餡料就單吃也很棒喔~

 

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影音食譜~https://youtu.be/bGj9OfAWmV4

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準備食材

🔻液種🔻

高筋麵粉   226g

水   226g

速發酵母   1g

🔻麵團🔻

高筋麵粉   506g

全蛋   2顆

水   100g

鹽   6g

糖   100g

速發酵母   6g

無鹽奶油   40g

🔻內餡🔻

芋泥   適量

 

做法

液種材料全部拌勻~

蓋上保鮮膜放室溫30分~

30分後放入冰箱,冷藏8小時以上即可使用~

從冰箱取出的液種底部會有牽絲狀~

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除了奶油之外⋯⋯液種、全部的材料放入攪拌缸,攪拌至沒有乾粉即可~

此時的麵團非常粗糙,蓋上保鮮膜靜置30分~

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30分後加入軟化的奶油攪拌至麵團光滑即可~

此時麵團可拉出薄膜喔!

打好的麵團放塑膠袋中,入冰箱12小時做低溫發酵~

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麵團從冰箱取出分成20等分滾圓~

滾圓後蓋上乾布靜置15分~

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靜置後的麵團搓成水滴狀後,蓋上乾布靜置15分~

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靜置後麵團搓長再桿長~

放適量的芋泥然後捲起來~

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後發(發酵時間僅供參考)40~50分~(1.5倍~2倍大)

噴水準備進烤箱囉~

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🔻烤箱預熱🔻

200/220~15分~

🔻入烤箱🔻

200/220~烤15分~出爐~

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麵包出爐~

表面可刷上融化奶油就會亮亮的喔~~~

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來看一下麵包的組織~

牽絲、綿密、保濕又Q軟~

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好療癒啊~

捲捲果然深得我心💖

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