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突發奇想的產物~《布朗尼月餅》

烤月餅的時候滿屋的蜂蜜香⋯

隊友從樓上狂奔下來⋯直問在烤什麼好香~

我說⋯還沒烤好沒得吃啦~~~(隊友很失望⋯哈哈)

這月餅的口感像是軟餅乾 ~

餅皮有淡淡的蜂蜜香~

內餡巧克力伴著核桃的美味~

葡萄乾微酸的口感讓月餅變的更清爽~

雖然月餅的最佳賞味期是3天後~

剛烤好被“它”的香味熏到忍不住~

我還是拿了ㄧ塊往嘴👄塞⋯(滿足)

剛烤好的月餅口感好像⋯硬餅乾包軟餅乾~還是很好吃😋

密封起來等3天後⋯

餅皮回油變柔軟有光澤,又是另一種風味~

內餡口感則是鬆鬆的滿滿核桃香~

外皮、內餡兩者合一完全沒有違和感~(偶各人口感啦😘)

 

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影音食譜~https://youtu.be/o--_6gW290s

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準備材料

餅皮   15份

蜂蜜  80g

沙拉油   50g

鹽   1g

低筋麵粉   150g

小蘇打粉   0.5g

刷表面蛋黃   適量

 

內餡    15份

全蛋 (不含蛋殼)65g

無鹽奶油(軟化)85g

無糖可可粉  20g

低筋麵粉   150g

糖   40g

葡萄乾   50g

烤熟核桃   60g

小蘇打粉   1g

 

做法

低筋麵粉、蘇打粉、鹽一起過篩~

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蜂蜜+沙拉油拌勻

加入過篩的粉類拌壓成團~

放進塑膠袋中入冷凍庫冰30分後即可使用~

沒冰過的麵團會黏手是正常的

冰過後就很好操作了~

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製作內餡~

粉類一起過篩~

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糖加軟化的奶油拌至糖融化~

蛋液分3次加入拌勻~

蛋液完全吸收後加入粉類、核桃、葡萄乾拌壓成團~

㊙️葡萄乾可先用蘭姆酒泡一下待軟瀝乾就可以使用~

成團後放塑膠袋入冰箱冷凍庫冰30分後即可使用~

麵團剛拌好非常黏手是正常的~

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從冰箱拿出2種麵團~

各分成15份~

外皮搓圓再壓平放內餡~

邊壓邊轉讓外皮包覆內餡~

最後收口~

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搓成駝圓形拍上少許乾粉~

放入月餅模中~

放烤盤上輕壓2下離模~

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準備入烤箱⋯

220/180預熱15分

入烤箱烤10分後拿出刷蛋黃液2次~

刷完蛋黃液後準備再次入烤箱~

200/0用上火烤5分表面上色即可出爐~

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烤好待涼密封起來⋯3天後是最佳賞味期~

3天後口感應該是外皮柔軟內餡鬆鬆地⋯

如果內餡是硬硬滴⋯就是烘烤過久變成硬餅乾的口感~

不過這樣也很好吃內~

看自己喜歡什麼口感取決於烘焙時間的長短~

下午茶時光💖來一壺喜翻的茶品~度過悠閒地午後💕

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留言列表 (1)

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  • 訪客
  • 請問如果不加蘇打粉也可以嗎
  • 可以~口感會不同喔!

    庄腳人ㄟ灶咖 於 2018/09/10 16:12 回覆