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起司遇熱會融化、爆漿是自然現象⋯

成品爆漿有時候會是一種“驚喜”😋

但是⋯“起司饅頭“大家好像不喜歡它“爆漿”

只希望起司融化,乖乖的待在圈圈內⋯不要翻牆出來!!

剛開始我也覺得“起司翻牆“沒什麼不妥~好吃才重要!!!

因應潮流也想來玩一下個不爆漿的“起司饅頭”~

經過幾天的實驗⋯果然起司沒翻牆逃跑惹⋯

實驗心得👉饅頭大小、蒸煮時間都是重點!

Ps.本來起司片我都鋪兩層,實驗到後來起司片不夠

所以看到的成品變鋪ㄧ層~

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準備食材

中筋麵粉  600g

冰牛奶  280g或300g都可(依各自麵粉的吸水度為準)

細白糖  50g

速發酵母  4.5g

黃色起司片  數片

 

做法

攪打成光滑的麵團~

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不用醒麵~三桿三折後再桿成一個長方型~

鋪上起司片想鋪幾塊隨便你~鋪ㄧ層⋯兩層都不影響成品!

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捲成圓筒狀底部要捏緊才不會爆開~

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切成22等份~發酵40分或50分~(發酵以當天溫度適當調整時間)

實驗的結果這個等分大小只要蒸7分鐘就不會爆漿喔!

👉冷水起蒸蓋子綁布蓋子留小縫電鍋內放2杯水蒸汽升起開始計時蒸7分時間到手動開關跳起5分鐘後再開蓋~

Ps.我的大同電鍋是20人份功率比10人份大~

如果是10人份電鍋可蒸7分鐘試試⋯如不熟再適當的增加時間~

每個人的電鍋蒸煮時溫度都不一樣,建議捧油還是要以自己的電鍋溫度,饅頭的大小決定蒸煮時間~

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起司不再趴趴走囉!

鵝子說⋯為什麼不讓起司流出來~流出來也很好吃ㄚ~

ㄚ母說⋯因爲我要起司立正站好⋯這是潮流

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留言列表 (1)

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  • Mini
  • 謝謝你的分享喔!我最近也開始做起司捲但都會流出來,
    我大概換算你的份量切成22等分 平均每個約40克左右,蒸7分鐘
    想請問我的若每個大約100公克(哈哈,因為40公克對大人而言太小了)滾水起蒸 應該是要蒸14分鐘嗎?
    起司片是安佳84片起司片
    謝謝你喔!
  • 妳好~
    建議可蒸12分鐘試試~如果沒熟再增加一些時間~因為有捲起司片蒸太久起司會流出來⋯時間控制好是成功的關鍵~
    我的起司片是安佳~
    我是冷水起蒸喔!

    庄腳人ㄟ灶咖 於 2018/08/22 14:47 回覆