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每年的冬天就是青蔥的產季。。。

愛蔥的我⋯餐桌上更不能錯過有關“蔥“的料理

尤其台式麵包“蔥ㄚ胖“更是“蔥“的經典作品

咱家對“蔥ㄚ胖“更是愛❤️到最高點❤️❤️❤️

連續吃一個月也不會嫌棄⋯

“蔥ㄚ胖”說是台灣味,一樣是台灣味代表“豬油“當然也要參一腳~

用豬油加入調味⋯香氣四溢~~~

“蔥ㄚ胖”讓人允指回味😋~愛不釋手😋~

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準備食材

液種

高筋麵粉  227g

水   227g

速發酵母   1g

主麵糰

高筋麵粉   510g

全蛋液   70g

牛奶  125g~135g(各家麵粉吸水率不一,牛奶適量加入)

鹽   6g

糖   80g

速發酵母   6g

軟化無鹽奶油   40g

內餡

青蔥    300g

豬油   2~3大匙

全蛋   1顆

粗粒黒胡椒   適量

鹽   適量

雞粉   適量

好先生深烤盤1個

做法

💖液種做法💖

高筋麵粉+水攪拌至無粉粒狀~

蓋上保鮮膜放室溫30分後再移至冰箱冷藏保存12小時以上即可使用~

 

💖主麵糰做法💖

液種從冰箱拿出,不用退冰直接加入使用~

除了奶油先不放⋯

其他食材全加入,打到食材拌勻(約⋯5~10分)暫停!

把攪拌缸蓋上保鮮膜,靜置30分(水合法)

30分後加入奶油繼續打5~10分~

奶油吃到麵糰中(表面看不見奶油)即可~

麵糰完成後,輕易就可拉出薄膜~

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麵糰放入塑膠帶綁好,入冰箱冷藏發酵12小時~(也可放室溫基發1~1.5小時,四季溫度不同,時間請自己斟酌)

麵糰拿出需退冰30分較好操作~

麵糰分割16等分~(分20等分也可以)

滾圓放入深烤盤中~

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鬆弛10分後割線~開始發酵至1.5~2倍大即可~

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麵糰明顯長大囉~(烤好還會更大)

來準備內餡(青蔥)

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青蔥洗淨先風乾水份~

切適當的大小備用,要使用時再加入所有材料拌勻~

🚫注意!還沒有要使用⋯不可先拌好靜置,青蔥會出水軟化~

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拌好的餡料放至發酵好的麵糰上面~

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烤箱記得要先預熱~

250/220預熱15分~

進烤箱~

250/220烤15~20分~

表面金黃色即可出爐~

好先生烤箱放最下層~

烤溫僅供參考~

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烘烤時滿屋的蔥ㄚ香⋯此時口水已經止不住 💧💦

還好⋯烘焙10幾分就烤熟~

快來品嚐~香~香~香~~~

“蔥ㄚ胖”果然是極品

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