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看著蜜地瓜躺在冷凍庫幾乎被遺忘⋯怎麼消滅它呢?

想了一下⋯蜜地瓜跟饅頭可以是好朋友~

剛過完中秋吃膩了月餅,換個清爽的饅頭也不錯~

以前做饅頭為了讓表皮光亮,喜歡用壓麵機!

這次挑戰自己⋯用⋯手⋯桿⋯

秋天帶著涼意~~~

也是作饅頭的好時機~

酵母不會發酵的太快表皮氣泡不容易產生~

用手桿表皮一樣光溜溜~~~

怎麼作⋯讓我們繼續看下去~😘

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準備材料

中筋麵粉  600g

冰牛奶  320g

白糖  20g

速發酵母  6g

蜜地瓜  250g(市售)

饅頭紙   數張

作法

中筋麵粉》冰牛奶》糖》速發酵母》一起打成光滑的麵糰~

 這個步驟很重要,麵團沒揉光滑,蒸出來的饅頭不漂亮~

 

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冬天麵團打好醒5分,秋天、夏天麵團打好不用醒麵,直接桿成橫的長方型,左右往內折成3層再桿平,舖上蜜地瓜~

夏天做饅頭要跟時間賽跑,溫度高酵母發酵快,就會有許多小氣泡很難桿掉表面就不會光滑,秋天、冬天氣候較涼爽氣泡較慢產生~

動作還是要快,麵團無論 用手揉⋯還是機器打,溫度ㄧ上來酵母就會發酵,小氣泡還是會產生喔!

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捲起來切成8~10個~

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墊上饅頭紙放入蒸籠發酵到1.5倍大,夏天20~30分不等,冬天要再看狀況拉長時間~ 大火冷水起蒸,蓋子綁布防滴水蓋子留小縫,水滾後轉中火續蒸15~20分,時間到關火悶5分再開蓋~

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饅頭不能太發⋯發過頭氣孔太大,表面會不夠光滑,吃起來也不Q~

自己作的料多實在滿口的地瓜香~好好吃~~~

這次完全手桿,表面光滑大成功~

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