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筍子冒出土來不急採收,尾部見光[出青]會苦,煮婦不喜歡買會苦的筍子,所以價錢自然會便宜~

如果把苦味去掉⋯就跟正常筍子一樣好吃了,有種撿到便宜的成就感~

經過泡水⋯用鹽醃漬,筍子更脆口又能延長保存期限~

食用前只要用水泡過去掉鹹味再烹調怎麼煮都好吃喔!

喜歡筍子的冰友一定不能錯過這自製脆筍的好滋味~

便宜時買多一點,用鹽醃漬好保存,隨便放在冰箱深處,想吃就拿出來煮超方便~

下次再看到[出青]的筍子,不要怕用力給它買下企就對了~

做好的脆筍可變化很多料理,但是只要用涼拌的就可吃出脆筍的美味,加入小黃瓜一起涼拌,兩種不同的脆度非常有層次,酸v的口味在炎熱的夏天很開胃喔~

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準備食材

自製脆筍

筍子  6公斤(含筍殼)

鹽   適量(筍子去殼壓乾後的重量換算鹽的比例~1公斤筍子用10克的鹽)

涼拌脆筍

小黃瓜 5條

  1. 脆筍(煮熟的) 3碗(吃飯碗)
  2. 紅蘿蔔絲 適量(配色用)
  3. 蒜頭末 2大匙
  4. 薑末 1大匙
  5. 辣椒末 適量
  6. 調味料
  7. 豆瓣醬 1大匙
  8. 香油 2大匙
  9. 鹽 1/4小匙(軟化小黃瓜)
  10. 檸檬汁(或白醋) 3大匙
  11. 糖 2大匙
     
    做法
     
    脆筍製作方法~
    筍子切0.2公分薄片(要切直絲才會脆口)放入容器中加入約90度的熱水(不用煮沸),水要蓋過筍子,直到水涼了再換一次水,第二次用冷水(不用煮過)再泡8小時~
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    泡好的筍片盡量瀝乾水份~
    也可用大石頭壓乾~
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壓乾的筍片要秤重~才決定鹽要醃多少~

壓乾後的筍片很乾爽~

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鹽的比例~

1公斤筍片對10克的鹽~

這次買的筍子比較老,去掉的部份多,壓乾後的筍片重量僅剩2公斤~

鹽的比例2公斤筍片對20克鹽~

鹽跟筍片拌勻後放入玻璃罐密封起來~放冰箱保存,鹽越多放越久喔!

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涼拌脆筍作法~

筍子泡水去掉鹹味~

如果筍片很鹹可多次換水直到不鹹再煮熟備用~

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小黃瓜洗淨切吋段,輕拍裂開和紅蘿蔔絲加鹽1/4匙拌一拌軟化出水後,瀝乾水分備用 加煮熟的筍片調味料、蒜末、薑末、辣椒末拌勻,放入冰箱冰3個小時以上即可食用 ,Ps.調味請以自家口味為準  ~

冰過的涼拌脆筍酸v又開胃~

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