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小時候最愛吃ㄚ母煮的油飯,香菇肉燥香貢貢~糯米粒粒分明~

每次都要吃上好幾碗才會滿足~

ㄚ母煮的油飯是我記憶裏最好吃的~

結婚後試著自己煮油飯,肉燥部分沒有ㄚ母煮的那麽香~

但是家人可以接受算過關⋯⋯

煮糯米飯就是我的罩門⋯水量的控制總是抓不準,粒粒分明的糯米離我好遠~

回娘家ㄚ母示範教學,我努力再努力⋯還是煮不好糯米飯~是我慧根不夠嗎⋯唉~

老公說很好吃了辣~但⋯還是覺得這口感不是我要的!!!(每天當試吃員怕了~說好吃看我會不會停手⋯哈哈)

喝喜酒會有一道油飯,自己那碗捨不得吃包回家做試驗,飯店油飯糯米是用蒸煮的⋯隔餐蒸過米粒完整不會爛成一糰還是很好吃~

既然水煮糯米抓不準水量,就來試試蒸的糯米飯~

糯米泡水的時間實驗~2小時~4小時~6小時~

蒸煮過後覺得6小時的米粒軟Q度我比較喜歡❤️大家可以試著做,泡幾小時的米較好吃~

夏天太熱期間記得泡糯米的水要換1次,免的米發酵會有異味,冬天就不用換水~

ㄧ定有人問⋯要蒸多久?蒸煮糯米沒有一定的時間⋯怎麼說呢?

舖米的厚度、翻動米粒的次數、蒸鍋裏的水多寡或蒸煮時火候大小都會影響熟成的時間~

糯米蒸煮的過程可掀蓋翻動米粒,讓米粒受熱均勻,同時試軟硬度決定蒸煮的時間~

糯米用蒸煮的好處是⋯每次翻動米粒都可試口感,口感到了就可起鍋很方便~

如果用電鍋或電子鍋煮不能偷看,只能等到煮好開鍋,才知道有沒有熟!

試過N次後⋯ㄚ母我成功了~~~

終於看到粒粒分明的糯米飯了~🎉(老公比我還開心,媽咪ㄚ⋯⋯不用再試吃了😂)

雖然煮不出ㄚ母的味道,但⋯這是我要的口感了😋(有種解脫的感覺⋯哈哈)

快⋯來分享不專業的油飯囉~

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準備食材

長糯米   1400g

櫻花蝦   適量

鹽、香菇粉   適量

香菇肉燥材料

豬肉絲   600g

中型乾香菇   15朵

乾燥魷魚剪成絲   半碗(吃飯碗)

醬油   適量

五香粉、黑胡椒粉   各1匙

冰糖   1大匙

油蔥酥   半碗

沙茶醬     1大匙

金勾蝦   半碗

做法

香菇泡軟後擠乾水分切絲~

乾燥魷魚剪成細絲泡水備用~

金鉤蝦泡水備用~

起油鍋放入香菇絲煸香撈起備用~

魷魚絲、金鉤蝦瀝乾水分,起油鍋爆香撈起備用~

豬肉切約1.5公分的粗絲, 放入油鍋中炒到變白~

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再放入油蔥酥、沙茶醬、醬油、糖、五香粉、胡椒粉拌炒到香,加入爆香過的魷魚絲、金鉤蝦、香菇絲和適量的水(要蓋過豬肉)再倒入電鍋的內鍋,電鍋外鍋放1杯水,把內鍋放入蓋上鍋蓋開始燉煮,開關跳起悶30即可 Ps.調味請以自家口味為準~

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糯米泡水6小時,瀝乾水分~ 拿一蒸籠鋪上蒸飯巾平鋪上糯米,在糯米上挖出幾個氣孔~

Ps.糯米可泡2小時~4小時~6個小時~米浸泡的時間不同,蒸煮出來的口感也不同喔~

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把蒸飯巾四個角往糯米上面放,蒸鍋的水要多ㄧ點,蓋上鍋蓋用大火蒸,約20~25分糯米飯就會熟,其間蒸10分的時候可打開,將糯米飯翻一翻米粒才會平均時間熟透(可翻2~3次)~ 糯米飯的軟硬度可依自己喜愛的口感增減蒸煮的時間~

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蒸好的米粒香Q飽滿,粒粒分明~

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 糯米飯趁熱加入肉燥(含滷汁)和適量的調味料拌勻~

Ps.糯米起鍋熱呼呼的時後拌肉燥才會均勻~

糯米粒有黏性,冷的時候結成團不好拌開~

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櫻花蝦口味~

將櫻花蝦煸香加入拌勻,油飯又是另一種香味~

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你可以再靠近一點⋯是不是粒粒分明⋯閃閃動人~~~

齁~有夠好吃辣~

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